von Heike Hofmann
Zutaten für 4 Personen:
Salat:
4 Mittelgroße Rote Bete
1 Salatkopf
4 EL Himbeeressig
3 EL Salatöl
2 EL Agavendicksaft
2 TL Senf
1 EL flüssigen Honig
Focaccia:
500g Weizen oder Dinkelmehl
½ Würfel Hefe
2 EL Tomatenmark
2 EL Agavendicksaft
50 ml Olivenöl
150 ml warmes Wasser
Frische Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum)
Grobes und feines Salz
Kräuterbutter:
150 g Butter
Etwas Salz
1 Knoblauchzehe
Frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Fenchelkraut, Dill, Schnittlauch)
Frischkäsekugeln:
250 g Frischkäse
3 Frühlingszwiebeln
½ Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Im ersten Schritt die rote Bete weich kochen, abkühlen lassen und schälen. 2 rote Bete in Würfel schneiden, 2 Stück in feine Scheiben hobeln, bei Seite stellen.
Der zweite wichtige Schritt, den Teig zubereiten. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Aus Hefe, Agavendicksaft und etwas warmen Wasser in einer Tasse einen kleinen Teig anrühren und in die Mulde geben. An einem warmen Ort 15 min. gehen lassen, dann Tomatenmark, Kräuter fein gehackt, Olivenöl, Salz und Wasser zugeben und zu einem feuchten Teig verarbeiten. Wieder ca. 15 min. gehen lassen, auf ein gefettetes Backblech legen , zu einem Rechteck formen und mit Olivenöl bestreichen. Bei 180° C etwa 25 min. backen.
Die Butter bei Zimmertemperatur mit Kräutern nach Wahl mischen, salzen und pfeffern und pürieren.
Den Frischkäse mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Schnittlauch vermengen, salzen und pfeffern (schmeckt auch lecker mit Chili).
Den Salat waschen, in kleinere Stücke teilen und auf einer Platte anrichten wie im Bild. Die Rote Bete Scheiben fächerartig auf der Platte verteilen, die Würfel über den Salat, die Frischkäsekugeln dazu.
Für den Salat aus oben genannten Zutaten eine Marinade herstellen und mit dem Mixstab pürieren. Über den Salat gießen. Das Brot in dünne Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und servieren.